Amazone chilipeper heel

Het zusje van de Tabasco chilipeper - met prachtige gele kleur

De Amazone peper "heel" komt uit Colombia en is erg heet. Het behoort tot de van de scherpste chili’s die we in Europa gebruiken. Deze chili heeft fruitige toetsen en een subtiele zuurgraad. Dat doet meteen een beetje denken aan de hete Tabasco peper. In feite behoren beide pepers ook tot dezelfde soort: de "Capsicum Frutescens".

Deze Amazone chili is het zusje van de Tabasco peper.

Deze chilipeper ontleent zijn naam uiteraard aan de mythische rivier die door de oogstregio stroomt: de Amazone.

Hele chili’s met een prachtige kleur

De Amazone chilipeper onderscheidt zich door zijn kleur. Deze pepertjes zijn mooie lichtgeel. Amazone chili's worden namelijk geoogst voordat ze rijp zijn. Zij worden kort voor de optimale rijpheid geoogst, voor ze rood gaan kleuren.

Door subtiel drogen blijven deze kleur en al zijn organoleptische eigenschappen behouden. Omwille van de kleur, is deze chili ook populair bij BBQ’ers.

Hoe heet zijn ze dan wel? De schaal van Scoville

Meer dan 100 jaar geleden ontwikkelde meneer Scoville een schaal voor ‘pittigheid’ van chilipepers, op basis van smaaktesten. Inmiddels kunnen we behoorlijk precies meten hoeveel capsaïcine een bepaalde chili soort bevat: hoe meer van die stof een pepersoort bevat, hoe heter ze zijn.

Die hoeveelheid capsaïcine wordt uitgedrukt in "Scoville Heat Units" of SHU’s.

De Amazone peper is sterk en bereikt 50.000 tot 70.000 SHU. Dat is uiteraard flink pittig, maar toch niet te vergelijken met bijvoorbeeld onze habanero chili soorten.

Gebruik van Amazone chilipeper heel

Gebruik de Amazonia chilipepers heel om salsa's, pikante sauzen of saladedressings extra pit te geven. Gebruik de peper steeds met mate en voeg beetje bij beetje toe.

Het is belangrijk op te merken dat chilipepers van deze intensiteit hun kracht vooral tonen tijdens het koken. Hoe langer een pepertjes meekookt, hoe heter het gerecht wordt. Daarom kan je een pepertje eerder of later in de bereiding toevoegen, afhankelijk van hoe scherp je het graag hebt.

Recept: Chili con carne ‘Amazonia’

Stoof onderstaande ingrediënten samen tot een eenpansgerecht. Voeg toe in de volgorde van de ingrediënten. Laat 35 minuten sudderen. Serveer met zure room.

Ingrediënten: 50g boter, 2 uien, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 500g gemalen rundvlees, 1 Amazone chili, 2 theelepels komijn, 65g tomatenpuree, 1 groot blik uitgelekte kidneybonen, 30 cl runderbouillon, zout, peper, peterselie.

Ingrediënten

Amazone chilipeper

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen.

Kan sporen bevatten van: selderij, mosterd, noten, sesam.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.