Brocollipuree met witlofrolletjes in gerookte zalm.

Recept uit Low carb lekker en snel van Julie Van den Kerchove. 

Is er een grotere comfortfood-klassieker dan witlof in de oven met ham en kaas? Ik was er als kind verzot op, maar dan liefst zonder de hesp. :-) In deze creatieve lowcarb-variant heb ik de aardappelpuree vervangen door een crème van broccoli, en de ham door gerookte zalm.

Dit recept maakt een portie voor 2 personen. 

TIJD: 

INGREDIËNTEN: 

• 1 grote broccoli (400 g)
• 6 stronkjes witlof
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie of (gras)boter
• amandelmelk, ongezoet
• 6 dunne sneetjes gerookte zalm (200 g)
• dille of peterselie
• zwarte peper en zeezout
• Optioneel: pistachenootjes of pijnboompitten

VOEDINGSWAARDE (per persoon)

• Koolhydraten 9,6 g
• Vezels 10,3 g
• Eiwitten 25,6 g
• Vetten 19,4 g
• Calorieën 338,8 kcal

BEREIDINGSWIJZE

1. Breng twee pannen met water aan de kook, een voor de
   broccoli en een voor het witlof.
2. Snijd de broccoli in roosjes, schil de stam en snijd die in
   blokjes. Kook de broccoli vijf minuten tot beetgaar en giet af.
3. Kook ondertussen ook de witlofstronkjes in een 5-tal minuten
   gaar en laat ze uitlekken.
4. Mix de broccoli tot een puree met twee lepels olijfolie of boter in een krachtige highspeedblender, of met behulp van een staaf-
   mixer/aardappelstamper. Voeg (amandel)melk of water toe tot je de gewenste textuur krijgt. Kruid met peper en zout.
5. Wikkel elk witlofstronkje in een plakje gerookte zalm en serveer ze op de broccolipuree.
6. Werk af met fijngehakte dille of peterselie, eventueel pistachenootjes of pijnboompitten en een draai zwarte peper van de molen.