Kardemompeulen groen

Groene kardemom in de keuken

Groene kardemompeulen hebben een frisse, bloemige smaak met een warm, krachtig en pikant aroma. Kardemom bestaat uit een groene peul gevuld met kleine zwarte zaadjes met een intense, frisse smaak. Het gebruik van kardemom versterkt zowel hartige als zoete smaken.

Kardemom in de wereldkeuken

Kardemom is een belangrijk ingredient in vele kruidenmixen zoals in de Afrikaanse Berbere, curry poeders, Garam Masala, Ras El Hanout, enz... In India is kardemom een belangrijk ingredient in vlees-en groentegerechten. In Noord-Europa wordt kardemom gebruikt om gebak extra smaak te geven, zoals kerststollen, cakes, koekjes, muffins en broodjes. In Arabische landen geeft kardemom smaak aan koffie voor gahwa, Marokkaanse of Turkse koffie.

Kardemom gebruiken

De groene peulen worden gebruikt in thee, soepen en sauzen. Kardemom is onweerstaanbaar in dranken zoals koffie (Arabische koffie), warme wijn (glühwein) en chocomelk. Geeft pikante frisheid aan stoofpotjes en andere schotels. Kardemom geeft veel extra smaak aan zoet gebak, taarten en confituur. Het is geweldig bij bereidingen met fruit zoals appels, peren en sinaasappels. De kardemom peulen bevatten 12 tot 20 zwarte zaadjes (granen) die je kan malen.

Gebruik

Kardamom in de keuken

• Kardemom werkt goed in combinatie met chilipoeder, kaneel, kruidnagel, koriander, komijn, paprikapoeder, peper en saffraan.

Jellypudding

Doe 500 ml vers sinaasappelsap in een pan. Doe er 1 el suiker, 12 geplette kardemompeulen en 4 - 6 zwarte peperkorrels bij en breng al roerende tegen de kook aan. Zodra het begint te koken zet je het vuur uit en doe je een deksel op de pan. Laat 10 minuten trekken. Week 3 - 4 gelatinevellen in koud water. Knijp de gelatine goed uit en roer door het nog warme sap. Giet het geheel door een zeef in kleine potjes. Laat minstens 4 uur afkoelen in de koelkast.

Chocolade cappuccino

Smelt 100g pure chocolade. Voeg hier 100ml water en 100ml melk aan toe. Verwarm in een andere pan 80ml melk en leg hier 2 kardemompeulen in. Verwijder de kardemompeulen vlak voordat de melk kookt en klop de melk op. Doe het chocholademengsel in glazen en schenk de opgeklopte melk bovenop.

Masala chai

Stamp 6 kruidnagels, 2 stuks steranijs, 7,5 cm kaneelstokjes en 5 kardemompeulen fijn in een vijzel. Verwarm de specerijen, 5 cm verse gember in schijfjes en 1 el zwarte Assam thee in een pan op middelhoog vuur voor 3-4 minuten. Roer regelmatig met een houten lepel. Giet 6,5 dl water over de specerijen en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur vervolgens zachter en laat de thee enkele minuten pruttelen. Voeg hier 4dl melk of amandelmelk en 3-4 el honing aan toe terwijl je blijft roeren. Laat nog 2 minuten zacht koken. Schenk de thee vervolgens door een zeef in de theepot. Schenk de thee van grote hoogte in de mokken voor lekker romige chai.

Ingrediënten

Pure groene kardemompeulen, zonder toevoegingen.

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.

Ook gekend als

• Elettaria cardamomum