Zomerse Kitchari met wortel en doperwten

Recept by @yourmealplanners

Ingrediënten (4 personen)

250 gram mungbonen
150 gram ronde rijst volkoren
280 ml kokosmelk
1,5 liter gekookt water
100 gram spinazie
2 wortelen, geschild en fijngesneden
100 gram doperwten (diepvries)
1 tl gemalen koriander
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl gemalen komijnzaad
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gemberpoeder of ca. 2 cm verse gember, fijngesneden
1 el kokosolie
Snufje kaneel
Zwarte peper, naar smaak

Toppings (optioneel)
Geroosterde groenten uit de oven zoals courgette, wortel en zoete aardappel
Kokosyoghurt
Edamame boontjes
Verse peterselie of koriander
Zwarte sesamzaadjes

Bereidingswijze (40 minuten + overnight)

1. Week de mungbonen en rijst in ruim water ten minste 4 uur of gedurende de nacht. Dit laatste vind ik zelf altijd het handigste! Spoel de bonen en rijst daarna goed af in een vergiet tot er alleen nog schoon water vanaf komt.
2. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Zet de doperwten, het water en alle kruiden klaar.
3. Verwarm de kokosolie in een grote pan en voeg vervolgens de kruiden toe. Meng goed gedurende 15-20 seconden.
4. Voeg nu de bonen en rijst toe en meng met de kruiden.
5. Voeg het water toe en breng aan de kook. Roer goed door. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
6. Na 20 minuten voeg je de wortelen en doperwten toe en laat je het geheel nog minstens 10 minuten door koken. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en breng weer aan de kook. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
7. Tot slot meng je de spinazie erdoor tot alles is geslonken. De Kitchari is klaar als de bonen, rijst en groenten mooi gaar zijn en het meeste vocht is opgenomen. Breng op smaak met zwarte peper.
8. Serveer de kitchari eventueel met gekozen toppings en geniet!