Tostadas (Glutenvrij) met Garnalen Ceviche #cincodemayo

Recept by the_spiced_chickpea

Ingrediënten:

Voor de glutenvrije tortilla’s:: 

- 130 gr amandelmeel 

- 1 el Xanthaangom

- 1/2 tl bakpoeder 

- 1 ei 

- 1 el water 

- 1 tl knoflookpoeder 

- 1 tl zwarte komijn olie of olijfolie 

- snufje zout 

Extra benodigheden:

- deegroller of plat oppervlak 

- bakpapier 

Voor de garnalenceviche: 

NB: Deze ceviche is niet rauw. 

- 10 garnalen 

- 1/2 avocado (in blokjes gesneden)

- 6 cherrytomaatjes (in kleine stukjes gesneden)

- 1/2 rode ui (fijngesneden) 

- 1/2 jalapeño (optioneel, fijngesneden)

- 1/2 tl knoflookpoeder 

- 5 el citroensap 

- zout & peper naar smaak

Voor garnering:

- tuinkers of korianderblaadjes 

- chili vlokken 

Instructies: 

1. Mix alle ingrediënten voor de amandel tortilla's in een kom, totdat er een deegachtige bal ontstaat. Kneed het deeg een minuut met je handen en dek het af met plasticfolie. Laat het deeg 15 minuten rusten (sla deze stappen niet over).

2. Ondertussen kunnen we de garnalen ceviche voorbereiden. Kook de garnalen voor 1 min in kokend water. Haal ze daarna eruit en laat ze afkoelen. Snijd de garnalen in kleine stukjes en meng deze met de gesneden tomaat, avocado en rode uien. Breng het geheel op smaak met citroensap, knoflookpoeder en zout & peper. Meng de ceviche goed door en laat deze koelen in de koelkast. 

3. Pak daarna het deeg uit kom en verdeel deze in 8 gelijke balletjes.. Leg elke bal deeg tussen twee stukken bakpapier en druk deze plat met je hand, een bord of gebruik een deegroller totdat je mini tortilla’s ongeveer 8 cm breed zijn. 

NB: Ik maakte 8 mini tortilla’s in totaal.

4. Verwarm daarna een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Leg 3 tortilla’s in de pan en bak deze ongeveer voor 25-30 seconden, totdat ze van kleur veranderen. Bak de andere kant zo een 5 seconden (en niet langer) anders wordt de tortilla droog en minder goed buigzaam. 

5. Om de tostadas te maken, frituren we de mini tortilla’s in een klein laagje olie, totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg ze daarna op wat keukenpapier om uit te lekken. 

6. Serveer de tostadas op een schaal en leg er royale lepel ceviche op. Garneer af met wat tuinkers/verse koriander en wat chili vlokken. Eet smakelijk!