Recept van @vickyvandijk
- 500 ml tomaten passata
- 300 rundergehakt
- 2 courgette's
- 250 g champignons
- 1 rode paprika
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl kurkuma
- 2 tl oregano
- 2 blaadjes laurier
- peper & zout
- 1 bol mozzarella (125g)
- handje geraspte parmezaanse kaas
- 1 tl fijngehakte verse peterselie
- 1 el pijnboompitten, geroosterd
- olijfolie
1. Pel de teentjes knoflook en snijd deze alvast fijn. Pel ook de sjalotjes en snijd ook deze fijn. Leg aan de kant tot gebruik.
2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de champignons in dunne plakjes. Leg aan de kant tot gebruik.
3. Snijd de boven & onderkant van de courgette af en schaaf vervolgens van de courgette dunne plakken m.b.v. een mandoline.
4. Verwarm in een wokpan een klein beetje olijfolie en fruit hierin de sjalotjes glazig voor 2 min. Voeg de laatste 30 seconden de knoflook toe. Roer goed door elkaar.
5. Voeg de rundergehakt toe en bak deze lichtbruin. Voeg vervolgens de champignons & paprika toe. Bak het geheel nog eens 5 min mee.
6. Voeg als laatste de tomaten passata met de kurkuma, oregano, laurier & flink wat peper & zout toe. Roer goed door elkaar en zet het vuur lager. Laat het geheel 20 min. pruttelen. Roer af en toe door de tomatensaus.
7. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en vet alvast een ovenschaal in met wat olijfolie.
8. Verwijder na 20 min. de blaadjes laurier uit de saus en begin met opbouwen van de lasagne. Leg als eerste een laagje courgette neer en verdeel hier boven op een laagje saus. Herhaal dit tot de saus op is en eindig met nog een laag courgette bladen.
9. Bestrooi de bovenkant van de lasagne met parmezaanse kaas. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over de geraspte parmezaanse kaas.
10.Zet de lasagne in de oven en bak deze in 30 min. goudbruin & gaar.
11. Bestrooi als de lasagne klaar is de bovenkant met wat pijnboompitten en fijngehakte verse peterselie & serveer!
1 reacties
Lijkt me een heerlijk maaltje. Voor hoeveel personen is de courgette lasagne? Misschien handig om dit bij elk recept te vermelden.
Lijkt mij koolhydraatarm.
ingrid schijff op