Kuzu bio

Biologische witte kuzu: traditioneel Japans plantaardig bindmiddel

Kuzu is een hoogwaardig zetmeel dat dient als natuurlijk bindmiddel voor vloeistoffen. Dit bijzondere ingrediënt zorgt voor een romige consistentie en een prachtige glans in gerechten, waardoor het ideaal is voor het binden van soepen, sauzen en zelfs desserts.

De oorsprong van kuzu ligt in de wortels van de peulvruchtplant Pueraria Lobata, die uitsluitend in het wild groeit in de bergachtige gebieden van Japan. Deze sterke klimplant, die wel twee meter hoog kan worden, wordt al sinds de 12e eeuw op traditionele wijze geoogst. Het zetmeel wordt zorgvuldig gewonnen door de wortels fijn te hakken, te wassen en keer op keer te filteren, waarna het zetmeel langzaam aan de lucht wordt gedroogd. Het eindresultaat is de witte kuzu, in kleine klompjes, klaar voor gebruik.

Puur en biologisch

Kuzu is volledig plantaardig, glutenvrij en bevat geen vet of natrium, wat het geschikt maakt voor mensen met diverse dieetwensen, zoals een plantaardige levensstijl of een glutenvrij dieet. Door de neutrale smaak is het een veelzijdig bindmiddel voor tal van warme gerechten. De witte variant, die wij aanbieden, heeft bovendien een sterkere bindkracht dan de grijze kuzu.

Naast zijn praktische toepassing is kuzu ook een gezonde keuze. Pueraria Lobata is rijk aan antioxidanten en is ook een goede bron van vezel, waardoor het een gezonde darmflora ondersteunt. 

Bovendien is het uiterst efficiënt in toepassing: 5 gram kuzu staat gelijk aan 15 gram maïszetmeel, waardoor je minder nodig hebt voor dezelfde bindkracht.

Kuzu gebruiken

Kuzu is een veelzijdig bindmiddel dat zowel in hartige als zoete gerechten kan worden gebruikt. Het is belangrijk om kuzu eerst op te lossen in een koude vloeistof voordat het aan warme gerechten wordt toegevoegd. Dit voorkomt klontjes en zorgt ervoor dat de kuzu gelijkmatig oplost. Blijf roeren terwijl je het mengsel verwarmt, totdat de vloeistof van melkachtig wit transparant wordt. 2 theelepeltjes kuzu zijn voldoende om 500ml vloeistof in te dikken. Plet de kuzu-klompjes met een lepel of spatel en meng met koud water tot een gladde massa. Voeg het mengsel toe aan de te binden vloeistof, breng het aan de kook en roer voortdurend totdat de vloeistof van melkachtig wit transparant wordt.

Hoe kuzu te gebruiken:

** Voor sauzen, soepen en crèmes: Meng kuzu met een koude vloeistof (zoals water) en voeg het vervolgens toe aan het gerecht. Breng het geheel langzaam aan de kook terwijl je constant roert, zodat het goed indikt. Dit zorgt voor een mooie consistentie zonder de smaak te beïnvloeden.

** In zoete gerechten: Kuzu is een uitstekende keuze voor het balanceren van de zuurgraad in jam en gelei, en werkt goed als verdikkingsmiddel in desserts met fruit zoals papaja. Het wordt ook gebruikt in traditionele Japanse zoetigheden, zoals kuzumochi (een gelei-achtige cake) en kuzukiri (gelstrookjes geserveerd met zoete siroop).

** Voor frituren: Kuzu kan worden gebruikt om groenten en vis licht en knapperig te maken bij het frituren. Het creëert een dunne, krokante laag zonder het gerecht te verzwaren.

** In thee en porridge: Zodra kuzu is opgelost in heet water, kan het worden verwerkt in traditionele Japanse dranken zoals kuzuyu of worden gebruikt om een eenvoudige, voedzame pap te maken.

** Voor glutenvrije diëten: Voor mensen die gluten vermijden, is kuzu een uitstekende vervanger voor glutenhoudende bloemsoorten bij het indikken van gerechten.

Of het nu gaat om het verbeteren van de textuur van sauzen, het licht frituren van gerechten, of het maken van traditionele zoetigheden, kuzu is een veelzijdig ingrediënt dat in veel keukens tot zijn recht komt.

Ingrediënten

100% wit kuzu zetmeel*, (*) afkomstig van biologische landbouw.

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.