Vijgen rolletje

Recept van @gwennsbakery

Het is #Jamnuary bij Pit&Pit dus tijd om de heerlijke jams in het zonnetje te zetten! Door agavesiroop of stevia te gebruiken bevatten de jams tot wel 10x minder suiker dan normaal. Dus geen aanslag op je lichaam. Deze jams zijn dan ook niet mierzoet, je proeft echt het fruit, zoals het hoort. 

Je kunt jam natuurlijk op je brood smeren, maar ik gebruik het ook graag als ingrediënt om mee te bakken! Zo heb ik deze vijgenrolletjes bedacht als twist op cinnamon buns. De basis is een soort briochedeeg die je rijkelijk vult met de jam van Pit&Pit. Zo zit er nog minder suiker in het baksel! Naast de vijgenjam met agave kun je ook een andere jam kiezen. 

INGREDIËNTEN

• 500 gr patentbloem
• 10 gr zout
• 250 gr Pit & Pit Vijgenjam met agave (bio)
• 1 el kaneelpoeder
• 125 gr poedersuiker
• 50 gr witte basterdsuiker
• 50 gr greinsuiker
• 100 gr roomboter, kamertemperatuur
• 3 eieren
• 200 ml volle melk
• zakje verse gist (7 gr)
• 25 ml water

INSTRUCTIES

• Doe de bloem, suiker, zout, gist, melk en eieren in de standmixer en kneed enkele minuten op lage snelheid tot het deeg loskomt van de mengkom.
• Voeg de boter in blokjes toe en kneed het deeg verder tot je een vliesje kunt trekken.
• Leg het deeg in een mengkom afgedekt met plastic folie en laat 1 nacht rusten in de koelkast.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ongeveer 40x60cm. Verdeel de vijgenjam erover en bestrooi met kaneel. Rol het deeg strak op (langs de korte kant). De rol is nu 60cm lang, deze snijd je in 12 stukjes (van ongeveer 5cm). Leg ze in een met bakpapier beklede bakvorm van 33x23cm en laat afgedekt 45-60mins rijzen op een warme plek.
• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrooi de vijgen rolletjes met wat greinsuiker en bak in 25-30 minuten goudbruin.
• Maak van de poedersuiker en water een glazuur en spuit over de rolletjes.