Fonio met mango en cashew

Wist je dat Fonio heerlijk combineert met wat wat frisse groentjes, een mango en cashewnoten? 

Benodigdheden: 

Te koop bij Pit&Pit: 

• Fonio: 180g
• Bouillonpoeder: 1 koffielepel
• Olijfolie: 1 eetlepel
• Tex mex azijn: 1 eetlepel
• Peterselie: naar eigen wens
• Cashewnoten: een handjevol
• Peper: naar eigen smaak
• Zout: naar eigen smaak

• Water: 250ml
• Lente-ajuin: 1 
• Kerstomaatjes: 150g
• Komkommer 
• Mango 

Bereiding: 

1. Breng de fonio aan de kook met de bouillonpoeder, onder deksel.
2.  Zet het vuur laag zodra het water gaat koken en laat nog een minuutje pruttelen.
3. Zet het vuur af en laat nog 4 minuten afgedekt verder garen. 


4. Roer de massa wat los met een vork zoals je dat met couscous doet en laat vervolgens afkoelen. 
5. Snijd intussen de groenten en mango naar eigen wens. Meng alles in een kom en maak het slaatje aan met olijfolie en de Tex-mex azijn.
6. Kruid met zwarte peper en eventueel zout. 
7. Hak de cashewnoten in stukjes - eventueel kan je ze kort wat roosteren in de pan 
8. Meng alles door elkaar en werk af met wat peterselie. 

Klaar, een heerlijk gezond slaatje! 


Tip: Wees creatief en combineer met erwtjes, perzik, dadels, paprika of advocado. Mijn kinderen zijn dol op de variant met geitenkaas. 

Heel veel succes!