Geel mosterdzaad

Pittig zoete gele mosterdzaden

Gele mosterdzaadjes smaken pittig en zoet. Mosterdzaad vormt de basis voor mosterd. Ze voegen warmte en diepte toe aan vele gerechten. In de middeleeuwen was mosterdzaad de enige pittige specerij in de Europese keukens.

Mosterdzaad in gerechten

Experimenteer met mosterdzaad in elk gerecht waar je wat warmte en pit wilt toevoegen. Als je de mosterdzaadjes voor gebruik in olie roostert krijg je wat extra smaak. Mosterdzaad gaat goed samen met andere warme kruiden zoals paprika en pepers.

Voeg mosterdzaad toe aan stoofpotten en in sauzen. In India gebruiken ze mosterdzaadjes bij chutneys, curry's en sauzen. Mosterdzaadjes zijn onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden.

Mosterdzaad voor mosterd

Het meest bekend is mosterdzaad als basis voor het maken van mosterd. Meestal wordt een combinatie van verschillende mosterdzaden gebruikt om de mosterd de nodige diepte en een volle smaak te geven.

Basisrecept voor mosterd

• Meng 30g geel mosterdzaad en 30g zwart of bruin mosterdzaad.

• Voeg 2,5dl vloeistof toe (water, wijn, azijn, bier of een mengeling), bv. 1,25dl water of rode wijn en 1,25dl rode-wijnazijn.

• Doe alles in een niet metalen pot met deksel en schud.

• Laat 1 tot 2 dagen rusten.

• Blend of mix de mosterd tot de gewenste grofheid. Voeg eventueel water toe indien nodig.

• Laat nog enkele dagen rusten om de mosterd minder brandend te maken.

Tips voor het maken van je eigen mosterd

• Gebruik verschillende soorten zaden voor een mosterd met een volle smaak. Enkel gele zaadjes of mosterdpoeder zorgt voor een mosterd met een vlakke smaak.

• Varieer in vloeistof voor een andere smaak: wissel of meng bier, water, wijn of diverse soorten azijn.

• Niet elke azijn is even geschikt. Volgende azijnsoorten zijn prima: balsamicoaijn, rodewijnazijn, wittewijnazijn, moutazijn, frambozenazijn, sherryazijn... Kies een azijn met een zuurtegraad van min. 5%.

• Experimenteer met kruiden voor meer smaak. Voeg bv. dragon, munt, gember, peper, gerookte paprikapoeder, knoflook of kurkuma toe. Zie onderaan voor meer recepten.

• Hoe langer de mosterd staat, hoe milder deze wordt. Verse mosterd smaakt dikwijls erg heet, na enkele dagen wordt het milder.

• De temperatuur van de gebruikte vloeistof (water, azijn, wijn) bepaald mee te pittigheid: koude vloeistof geeft een pittige mosterd. Hoe warmer de vloeistof, hoe minder heet de mosterd wordt.

• Voor een mildere smaak zet je de vers gemaakte mosterd meteen in de koelkast, voor meer pit laat je hem op kamertemperatuur voor 2 tot 8 uur rusten.

Ingrediënten

Gele mosterdzaadjes. 100% zuiver, zonder toevoegingen.

Allergenen

Dit product bevat volgende allergenen: mosterd.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.

Ook gekend als

• Wit mosterdzaad