Shou pu'er thee cake bio

Pu’Er cakes: geperste thee uit Yunnan met een rijke geschiedenis

Pu’Er gaat ver terug in de geschiedenis. De zogenaamde "cake" is niets anders dan thee die samengeperst werd in vormen van ronde koeken. Dit is een gebeuren afkomstig uit het oude China om diverse redenen. Zo was de cake handig te vervoeren voor de ruilhandel. Later werd het zelfs als betaalmiddel gebruikt of als geschenk.

Ook nu is pu’Er cake thee nog steeds populair. Je breekt kleine stukjes af om er thee mee te zetten. 

Echte pu’Er met beschermde handelsnaam en origine

Pu’er behoort tot de categorie van de postgefermenteerde thee. pu’er verwijst naar een dorpje in de Chinese provincie Yunnan, waar deze thee van afkomstig is. 

Dit betekent dat thee alleen de naam pu’Er mag hebben als het ook daadwerkelijk uit Yunnan komt. Thee uit Yunnan is veelal van bijzonder hoogwaardige kwaliteit.

Need-to-knows over de shou pu’er thee cake

Waar komt de shou pu’er vandaan?

In de jaren ‘70 ging men op zoek naar een proces om de pu’er cake sneller te laten rijpen. De bedoeling hiervan was om de bijzondere smaak van een vintage pu’er cake na te bootsen, maar al snel groeide de ‘shou of cooked pu’er’ uit tot een op zichzelf staande thee-categorie die ook zijn eigen unieke smaakprofiel meedraagt. De infusies zijn over het algemeen vrij donker en de thee wordt ook wel ‘zwarte pu’er’ genoemd. 

Hoe wordt maocha geproduceerd?

Nadat de theeblaadjes geplukt werden, worden ze kort in de zon te drogen gelegd om enkele uren te verwelken. Vervolgens worden de blaadjes verhit in een wok om oxidatie te voorkomen. De blaadjes worden dan gerold om vervolgens verder gedroogd te worden aan de lucht. Aan het einde van dit droogproces krijg je een ‘maocha’, wat ‘ruwe of onafgewerkte thee’ betekent.

En wat met het productieproces van shou?

De maocha wordt opengespreid in een fermentatiekamer om eerst enkele weken te fermenteren zodat de nodige bacteriën geactiveerd worden. Tijdens deze weken wordt de thee regelmatig besproeid en opgeschud om het vocht gelijkmatig te verdelen. Na enkele weken wordt de thee overgebracht naar een tweede fermentatiekamer waar de thee gedroogd en regelmatig opgeschud wordt. Dit zorgt ervoor dat de gewenste gisten inwerken op de thee en zo hun unieke smaakprofiel vrijgeven. Tijdens dit proces worden allerlei enzymen geactiveerd die de spijsvertering ondersteunen.

Tot slot wordt de thee geperst in cakes zodat ze eenvoudig getransporteerd en bewaard kunnen worden. 

Onze shou pu’er werd geoogst in 2017 en verwerkt in 2018 en kan gemakkelijk jaren bewaard worden. Onze postgefermenteerde thee is van biologische teelt en dus zonder gebruik van pesticide, herbicide of kunstmest. 

De ideale manier om pu’er te gebruiken

In China is het een heus ritueel om thee te zetten. Toch is deze cake zeer eenvoudig in gebruik. Je breekt stukjes van de thee af wanneer je hem wil zetten. Wikkel de rest van de cake opnieuw in het originele papier en steek het opnieuw in de doos voor betere bewaring. 

Chinese zetmethode

• Breek zo’n 4 tot 5 gram van de thee af. 

• Werk met een gaiwan (of een kop van 80 tot 120 ml).

• Warm de kop eerst voor met kokend water en spoel uit.

• Doe de afgebroken stukjes thee in de warme kop.

• Giet op met water van een temperatuur boven de 95°C.

• Omdat je werkt met een geperste cake, is het aan te raden om eerst water op te schenken en meteen weg te gieten, zodat de theeblaadjes kunnen ‘ontwaken’ en open komen te staan om hun aroma vrij te geven. 

• Vervolgens schenk je een tweede keer water op. Laat 15 tot 20 seconden trekken en giet af. Geniet van je lekkere kop thee.

Je kan dezelfde blaadjes minimaal 10 keer opnieuw opschenken. Voor deze infusies verleng je de trektijd tot 20 - 25 seconden. 

Welk aroma kan je verwachten?

Onze shou pu’er heeft een uitgesproken karakter en zal een donkere infusie worden. In de neus mag je je verwachten aan een rijke, vochtige mos met tonen van leer, hars en ahornsiroop, verse tabak en een uitgesproken zoetje. In de mond krijg je een verrassend zachte thee met een mooie balans tussen zoetheid en umami. Een thee voor elke liefhebber!

Ingrediënten

Yunnan Shou Pu'er thee van biologisch gecertificeerde landbouw

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.